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150 g
Wein-/Sauerkraut
- frisch -
30 g Butter
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 kleine Paprika rot (100 g)
1/4 Chilischote
1 Tl. Paprika, edelsüß
1/8 Lorbeerblatt
10 g Ingwer
0,5 dl Weißwein
6,5 dl Geflügelfond
Einlage:
120 g Schellfischwürfel
oder
12 Stück Jacobsmuscheln
Garnitur:
½ El.
geschnittenen Koriander
etwas Kürbiskernöl
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Schalotten schälen
und in Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und grob würfeln.
Knoblauchzehen schälen und grob schneiden.
Schalotten, Paprika, Chilischote in Butter leicht anschwitzen. Paprika (edelsüß)
zugeben leicht anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Reduzieren lassen, dann das
Wein-/Sauerkraut, Lorbeerblatt und den Ingwer zugeben, mit Geflügelfond auffüllen
und ca. 15 Minuten gar köcheln.
Dann die Suppe in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit und Salz,
Pfeffermühle abschmecken.
Anrichten:
Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, als Einlage gedämpfte Schellfischwürfel,
- oder gebratene Jacobsmuscheln. Zum aromatisieren geben wir den geschnittenen
Koriander und das Kürbiskernöl in die Suppe. Anstatt Kürbiskernöl kann auch
etwas glatt gerührte Crème fraiche (Kalorien) genommen werden.
Guten Appetit,
Ihr
Heinz O. Wehmann |
