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400 g Kartoffeln
etwas Kümmel
350 g gekochte Kartoffeln
(super abgedämpft)
30 g Butter
1 Eigelb (20 g)
20 g Hartweizengrieß
15 g Weizenstärke
1 Msp Muskatnuss
Salz, Pfeffermühle
Croutons:
½ Toastbrotscheibe
10 g Butter
Fertigstellen:
20 g Butter
7 g glatte Petersilie
Garnitur:
Glatte Petersilien Bouquets
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Croutons:
Toastbrotscheibe entrinden, in gleichmäßige Würfel schneiden und in einer Pfanne
mit Butter rösten.
Pellkartoffeln gar kochen. Pellen und durch die Presse geben. Die passierten
Kartoffeln mit der zerlassenen Butter, Eigelben, Weizenstärke und
Hartweizengrieß vermengen.
Dabei den Teig nicht zu lange kneten und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Tipp: Wenn keine Pellkartoffeln gekocht werden, 350 g Kartoffeln nehmen,
kochen, abdämpfen (sehr wichtig) und weiterverarbeiten.
Den Teig zu Kugeln von 40 g ausstechen, in die Mitte einen gerösteten
Brotcrouton geben. Rund rollen und im leicht abgebundenen Salzwasser ca. 5 bis 6
Minuten garen.
Fertigstellen:
Petersilie putzen, waschen und abtropfen, 6 Bouquets zupfen, den restlichen Teil
fein hacken. Klöße aus dem Salzwasser nehmen, abtropfen und in Butter mit
gehackter Petersilie schwenken. Das Ganze mit Salz, Pfeffermühle und Muskatnuss
abschmecken.
Tipp:
Oder mit einer Semmelbröselmasse glacieren.
Guten Appetit,
Ihr
Heinz O. Wehmann |
