Kochtipps vom Sternekoch

Folge 28

Wie macht man...

einen Farmersalat?

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Zubereitung:

75 g Spitzkohl
50 g Sellerie
50 g Wurzeln
50 g Holsteiner Cox
(Gemüse Gewicht ist netto
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40 g Crème fraîche
80 g Mayonnaise

10 g Rapshonig
oder 10 g Zucker
10 g Zitronensaft

5 g Salz
0,3 g weißen Pfeffer

Salz- und Pfeffermühle

Den Spitzkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Sellerie und Wurzeln ebenfalls waschen, schälen und auch in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Tipp:

Das Gemüse und die Äpfel können auch auf einer Reibe oder Mandoline gehobelt werden.

Anschließend das Gemüse mit dem Zitronensaft, Zucker oder Honig, Salz und Pfeffer eine halbe Stunde marinieren lassen. Dann die Mayonnaise und die Crème fraîche zugeben. Alles gut vermengen und nochmals mit Salz- und Pfeffermühle abschmecken.

Alles etwa 2 Stunden marinieren lassen und im Anschluss servieren.

Anrichten:
Den angemachten Farmer-Salat in Schüsseln anrichten oder auf Teller portionsweise verteilen.

Guten Appetit,

Ihr Heinz O. Wehmann