Kochtipps vom Sternekoch

Folge 3

Wie macht man...

Sellerie-Herzen?

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Zubereitung:

500 g Knollensellerie

½ Zitrone

2 Eier
30 g Mehl
60 g Pankomehl
oder Mie de pain

Salz und Pfeffermühle

400 g Backfett

Die Zitrone auspressen. Die Sellerieknolle waschen und schälen. Dann auf einer Mandoline in 2 bis 3mm dicke Scheiben schneiden und mit den Zitronensaft einreiben, damit der Sellerie nicht anläuft.

Aus den Selleriescheiben mit einem Herzaussteher Herzen ausstehen. Diese Herzen mit Salz und Pfeffermühle würzen und auf einem Tuch abtropfen, falls diese noch durch den Zitronensaft feucht sind.

Die Eier aufschlagen. Sellerie-Herzen erst in Mehl wenden, abklopfen, dann durch das Ei ziehen, in Pankomehl wenden und andrücken.

Backfett auf ca. 165 °C erhitzen und die Sellerieherzen darin goldgelb ausbacken

Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffermühle nachwürzen.

Guten Appetit,

Ihr Heinz O. Wehmann